Birnen-Lebkuchen-Muffins

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten und Gewürze miteinander vermischen. Die Orangen- bzw. Zitronenschale reiben und die Orange bzw. Zitrone pressen. Die geriebene Schale, den Saft und die Eier dem Trockenteig zufügen. Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Birnenstücke zum Teig geben. Anschließend den Teig abschmecken und eventuell mit ein wenig Stevia, Kokosblütenzucker oder extra Gewürzen nachwürzen. Die Masse in etwa 15 Muffinförmchen füllen und mit einem Löffel festdrücken (bzw. in eine Guglhupfform geben). Im Ofen bei 150 Grad etwa 30 (bzw. 50) Minuten backen. Danach abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und nach einigen Stunden aus den Förmchen nehmen. Das schönere Ergebnis erzielt man mit Muffinförmchen. Das Gebäck ist nämlich glutenfrei und hat somit weniger Struktur als glutenhaltiges Gebäck.

Zutaten

  • 300 Gramm gemahlene Mandeln
  • 1 Esslöffel Kokosmehl
  • 4 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1 Prise gemahlener Ingwer
  • 1 Prise gemahlene Gewürznelke
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 Eier
  • geriebene Schale einer Bio-Orange oder Bio-Zitrone
  • Saft einer Bio-Orange oder Bio-Zitrone
  • 3 reife Birnen

Zusätzliche Zutaten für festliche Dekoration:

  • 1 Teelöffel Vanillepulver
  • 100 Gramm Mandelblättchen zum Garnieren
  • einige Tropfen Stevia oder einige Teelöffel Kokosblütenzucker

Gesundheitstipps

Menschen mit Darmbeschwerden, Glutenunverträglichkeit, Herzproblemen, Übergewicht und/oder Diabetes haben in der (Vor)Weihnachtszeit oft nur wenig gesunde und schmackhafte Alternativen. In diesem Monat werden so viele kalorienreiche, zucker- und glutenhaltige Leckereien (oft auch noch mit vielen Transfettsäuren) angeboten. Süßwaren haben häufig eine ungünstige Wirkung auf die Gesundheit, da sie u.a. viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente rauben und somit den Energiehaushalt negativ beeinflussen. Zum Glück kann man mit diesem Rezept der Gesundheit etwas Gutes tun und dem Gaumen eine Freude bereiten. Fröhliche Weihnachten!